Tempo em vez de aditivo
O que a indústria resolve com emulsificante e melhorador, a fermentação longa resolve sozinha: maciez, alvéolos abertos e uma casca que canta quando esfria.
Vila Madalena · São Paulo · desde 2016
O tempo é o nosso ingrediente secreto.
Trinta e seis horas entre a farinha e o forno. Nenhum aditivo, nenhuma pressa — só fermento natural, mãos atentas e a paciência de quem acredita que pão bom não se apressa.
36hde fermentação lenta
100%levain, zero fermento químico
4.9★1.240 avaliações
Aurora
Nosso levain nasceu em 12 de março de 2016 e é alimentado à mão todos os dias desde então.
Nossa história
Começou com um pote de vidro na janela da cozinha.
Em 2016, Helena Bracchi trocou uma agência de publicidade por dez quilos de farinha e um pote de vidro na janela. Levou nove dias para a massa respirar pela primeira vez — e ela deu à criatura o nome de Aurora.
Os primeiros pães saíram tortos, densos, teimosos. Os vizinhos foram cobaias pacientes. Mas havia ali algo que nenhuma pressa poderia entregar: um sabor que só aparece quando se espera. Um ano depois, a fila na calçada da Rua das Oliveiras já dobrava a esquina antes das sete da manhã.
Hoje somos onze pessoas, dois fornos de lastro e a mesma Aurora — mais velha, mais sábia, ainda alimentada à mão às cinco da tarde, todos os dias. Não crescemos para produzir mais. Crescemos para produzir devagar por mais tempo.
Helena Bracchi
Padeira e fundadora
Por que devagar
Pão bom não se apressa.
Ele se espera.
A indústria aprendeu a fazer um pão em duas horas. Nós escolhemos trinta e seis — não por teimosia romântica, mas porque cada hora a mais faz um trabalho que nenhum aditivo consegue imitar.
Mais fácil de digerir
As bactérias do levain quebram parte do glúten e do ácido fítico antes que o pão chegue à sua mesa. É por isso que tanta gente que "não podia comer pão" volta aqui toda semana.
Farinha com endereço
Compramos de dois moinhos de pedra em Minas e no Paraná. Sabemos o nome de quem planta o trigo — e pagamos o preço que faz esse trigo continuar existindo.
Mão, não máquina
Cada pão é modelado à mão, um a um. Nenhuma divisora, nenhuma linha de produção. Se um sai diferente do outro, é porque foi feito por gente.
O dia de um pão
Trinta e seis horas,
contadas uma a uma.
- 17h
A alimentação
Aurora recebe farinha e água na proporção exata. Nas próximas seis horas ela dobra de tamanho e fica pronta para trabalhar.
- 23h
A mistura
Farinha, água, sal e levain. Nada mais. Segue a autólise — o descanso em que a massa se organiza sozinha.
- 02h
As dobras
De trinta em trinta minutos, mãos entram na massa para dar estrutura. O único momento em que a pressa é proibida.
- 04h
A geladeira
Doze horas a 4 °C. É no frio que o sabor amadurece — o mesmo princípio de um bom vinho, aplicado à farinha.
- 06h
O forno
250 °C com vapor, lastro de pedra. A casca estala ao esfriar — os padeiros chamam isso de "o pão cantando".
A fornada
Feito hoje.
Para hoje.
Assamos por encomenda e em quantidade limitada — quando acaba, acabou. Reserve pelo WhatsApp e retire quentinho a partir das 07h.
Mais pedido
Pão do Campo
R$ 38.00Nosso clássico. Miolo alveolado, casca grossa e aquele leve azedinho que só o tempo entrega.
750 g
Manteiga 84%
Croissant de Manteiga
R$ 18.00Setenta e duas camadas, três dias de laminação e manteiga francesa. Estala quando você o abre.
90 g
Favorito
Cinnamon Roll
R$ 24.00Massa brioche de fermentação lenta, canela do Ceilão e glacê de cream cheese feito na hora.
140 g
Pain au Chocolat
R$ 21.00Duas barras de chocolate 70% belga dentro da mesma massa folhada do croissant.
105 g
Integral
Integral 100%
R$ 42.00Só farinha integral moída na pedra. Denso, doce, com aroma de castanha. Dura a semana inteira.
800 g
Semente & Centeio
R$ 46.00Girassol, linhaça, gergelim e abóbora tostados, sobre uma base de centeio escuro.
850 g
Baguete Rústica
R$ 22.00Casca fina e estaladiça, miolo úmido. Feita para ser comida no mesmo dia — de preferência a caminho de casa.
280 g
Alecrim
Focaccia de Alecrim
R$ 39.00Azeite extravirgem de Cachoeira do Sul, flor de sal e alecrim colhido na horta da casa.
500 g
Ciabatta
R$ 28.0085% de hidratação e vinte e quatro horas de descanso. O pão de sanduíche que estraga você para sempre.
400 g
Só aos sábados
Kouign-Amann
R$ 23.00A sobremesa mais gulosa da Bretanha: massa folhada caramelizada no próprio açúcar.
110 g
Pastel de Nata
R$ 12.00Creme de baunilha de Madagascar sobre massa folhada, queimado a 300 °C. Sai do forno às 10h e às 16h.
Unidade
Brioche de Manteiga
R$ 32.00Massa enriquecida com gemas caipiras e 40% de manteiga. Desmancha na boca, mas segura a geleia.
450 g
Viennoiserie
Três dias
para uma mordida.
A massa folhada do Forno Lento leva três dias entre a laminação e o forno. São setenta e duas camadas de massa e manteiga francesa, dobradas à mão numa sala refrigerada a 16 °C — porque manteiga quente perdoa nada.
- Manteiga francesa AOP com 84% de gordura, sem substitutos
- Fermentação lenta na massa base — sim, até no croissant
- Assados de hora em hora: às 07h, 10h, 13h e 16h
R$ 18,00
Croissant de manteiga
Clube do Pão
Pão fresco toda semana,
sem precisar lembrar.
Você escolhe o dia, nós separamos e avisamos no WhatsApp quando estiver pronto. Sem fidelidade, sem multa — cancele quando quiser.
Fatia
R$ 132/mês
- 1 pão de fermentação natural por semana
- Retirada na loja no dia que escolher
- 10% de desconto em tudo na loja
Fornada
O equilíbrio da casa: pão para a semana e doce para o domingo.
R$ 268/mês
- 2 pães + 2 viennoiseries por semana
- Entrega grátis na Zona Oeste
- Prioridade nas fornadas especiais
- 15% de desconto em tudo na loja
Casa Cheia
R$ 420/mês
- 4 pães + 4 viennoiseries por semana
- Entrega grátis duas vezes por semana
- Uma oficina de fermentação por semestre
- 20% de desconto em tudo na loja
Quem já provou
Gente que atravessa
a cidade por um pão.
Passei anos achando que não podia comer pão. No Forno Lento eu como três fatias no café da manhã e passo o dia bem. Mudou a minha relação com comida.
★★★★★
Marina Duarte · Cliente desde 2019
Dúvidas frequentes
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Uma esquina, dois fornos
e cheiro de pão às seis da manhã.
Endereço
Rua das Oliveiras, 214
Vila Madalena · São Paulo · SP · CEP 05435-010
Terça a sexta07h—19h
Sábado07h—15h
Domingo08h—13h
SegundaFechado
Prefere e-mail? ola@fornolento.com.br